Поиск
Google
Реклама

Архив рубрики «История и особенности»

Польская кухня

Главное отличие польской кухни — повышенная кислотность и острота вкуса. Это самобытная и очень сытная кухня: в блюда добавляют много масла и сметаны. Польская кухня считается дороже даже немецкой. И все из-за большой насыщенности жирами.


Читать статью Польская кухня

Приправы и специи

Приправы и специи — это не одно и то же. Приправы улучшают качество блюд, придают им своеобразный аромат. К приправам относятся всевозможные соусы, кетчупы, заправки, хрен, горчица и т.д. А специи — это специальные вещества, которые придают пище вкус: сладкий, соленый, острый.


Читать статью Приправы и специи

Коми-пермяцкая кухня

Традиции коми-пермяцкой кухни, как и история самого народа, уходят своими корнями в глубь веков. На обширных пространствах Северг европейской части страны сложилась большая общность племен, говорившая на языках угро-финской семьи. Русские летописи и другие письменные источники XIV века называют область Верхнего Прикамья «Пермь Великая, глаголемая Чусовая», в отличие от «Перми Вычегодской», где жили коми-зыряне. Пермь Великую можно считать территорией складывающейся коми-пермяцкой народности в рамках раннефеодального княжества.


Читать статью Коми-пермяцкая кухня

Окончание поста

Неправильный, резкий выход из Великого поста, когда организм получает крайне ограниченное по разнообразию количество пищи – опасен для здоровья! После окончания службы те, кто был в храме, уже ночью могут разговеться освященными яйцами, сыром, маслом, куличами. Те же, кто не смог побывать на ночной службе, могут прийти на утреннюю литургию, но есть можно только после нее. Нужно предостеречь верующих от очень резкого выхода из поста.


Читать статью Окончание поста

Финская кухня

Кухня Финляндии так же проста и скромна, как и сами финны, живущие в условиях сурового климата. Горячую пищу подают один раз в день позже полудня. Блюда питательные и состоят в основном из злаков (ячменя, ржи), картофеля, мяса (преимущественно свиного) и всевозможных видов рыбы, которая занимает огромное место в меню.


Читать статью Финская кухня

История болгарской кухни

Данные истории кулинарного искусства Болгарии очень скудны. Как питались праболгары и чем отличалась болгарская кухня от кухни других народов?

Известно, что праболгарские воины употребляли консервы: бастурму — сырое мясо, которое клали под седло копя, чтобы оно стало мягким, молоко в порошке и мучные консервы. Древние фракийцы, которые были скотоводами, под влиянием славян-земледельцев начали употреблять мучные изделия.


Читать статью История болгарской кухни

Классическая кулинария

Классическая кулинария получает основной импульс развития, начиная с середины XVIII века до начала XX века. Первым поваром, который начал борьбу с излишним употреблением в пищу приправ, и ввел в кулинарию букет из овощей, который украсил бы основное блюдо и весь стол, был француз Пьер де Люн. В то же время повар-мастер де Ля Варен, обучавшийся у итальянских поваров, издал последовательно несколько хороших кулинарных книг. Однако с появлением новизны в оформлении блюд некоторая «манерность» кулинарного искусства еще не исчезла.


Читать статью Классическая кулинария

Средневековая кулинария

Кулинарное искусство варваров развивается в период переселения народов до второй половины Средних веков. Во время переселения народов кулинарное искусство дошло до мертвой точки. Существовали некоторые излюбленные рецепты, которые передавались из уст в уста. В IV веке появилась неудачная переработка первой кулинарной книги «Апициус». Первая кулинарная книга — «Книга о хорошей пище», — написанная на народном языке, вышла в XIV веке.


Читать статью Средневековая кулинария

Кулинария античности

Более совершенное, нежели в древности, кулинарное искусство развилось сперва в Китае, оттуда перешло в Персию, Египет и Грецию. Со своей стороны греки распространили его по побережью. Особенно славились сицилианские повара. Из Италии тонкое кулинарное искусство перешло в Испанию, Францию, Швейцарию, Германию. Балканы вдохновляли Австрию. Первые кулинарные рецепты писались на глиняных плитках. А в IV в. до н. э. существовала греческая кулинарная книга.


Читать статью Кулинария античности

Древняя кулинария

Искусство кулинарии — это искусство приготовления богатой и разнообразной пищи посредством кулинарной обработки — варки, жарки, запекания, смешения, прибавления приправ. Таким образом кушанья становятся вкусными, легко перевариваемыми, питательными и полезными, возбуждающими аппетит.

Их следует правильно приготовлять и подавать в определенном порядке. Важнейшим основным правилом кулинарного искусства является сохранение всех ценных питательных веществ пищевых продуктов, а также сохранение или придание пище хорошего вкуса и внешнего оформления, отвечающего нашим эстетическим требованиям.


Читать статью Древняя кулинария
Совет хозяйке
    Новую чугунную сковороду перед употреблением надо прокалить. Для этого на дно ее насыпать слой соли и поставить сковороду на огонь. Затем обтереть чистой бумагой, смазать жиром и снова прокалить.
Партнеры